gallerry -

Let's WOK!

Idag blir det wok-tips. Enkel, läcker och nyttig snabbmat!

För att lyckas med wok, behöver man ta tänka på att...

1. Använda färska och fina grönsaker.

2. Använda hög värme och tillaga snabbt.

3. Använda ganska sparsamt med fett/olja.

4. Krydda enkelt men inte sparsamt.

Till denna wok använde jag; gurka, champinjoner, paprika, morot, broccoli, salldsärtor, friterad tofu och färsk ingefära (finhackad, som krydda). Men, du kan använda det du har hemma. Använd gärna många olika grönsaker, låt säga minst 3-4 st, för det blir godare helt enkelt.

Bilden till vänster visar friterad tofu (finns i vissa asiatiska livsmedelsbutiker), men du kan också använda "vanlig" fast tofu som hittas det i de flesta matvarubutiker. Skär dina grönsaker i fina bitar. Faktum är att detta moment är mycket viktigare än man kanske tror för att rätten ska bli god/trevlig att äta i slutändan.

Sås / smaksättare

Basen i min smaksättning är lime och koriander. En fenomenal duo tycker jag. Receptet (2 pers) är:

Juicen från 1 pressad lime
2 msk korianderblad (torkade, se bild)
3 msk soja
2 tsk olja (gärna oliv)
2-3 msk socker
1 msk sesamfrön, eller några droppar (var försiktig här) sesamolja.
Sambal oelek, valfri mängd (beroende på hur starkt man gillar)
lite salt

Blanda allt i en skål.
Smaka av. Det ska vara balans mellan sött, syrligt och salt.

Nudlar

Jag rekommenderar absolut risnudlar, både för smakens och konsistensens skull. Koka upp vatten och lägg i nudlarna. Låt stå några minuter. Sila av vattnet.

Woka loss!

I woken används chili (den som är ovan vid stark mat, tar bara lite). Jag kan varmt rekommendera den thailändska varianten som heter "piripiri". Inte bara för att den är stark, utan även för den speciella sorts hetta och smak den ger. Uteslut inte chili helt, för det blir inte samma smak i den färdiga rätten.

Hetta upp ca 2 msk rapsolja i stekpannan. Låt nu pannan bli riktigt varm (högsta värmen).

Tips: chili går utmärkt att frysa in i påse. Då har du alltid färsk chili hemma.

Lägg chili i den heta pannan - det ska fräsa till lite. Rör om ofta, och låt chilin bli något bränd. Ta ur upp chilin ur pannan (smaken sitter nu i oljan). Tillsätt nu alla grönsaker i ett svep. Låt pannan vara riktigt varm (högsta värmen). Rör om ofta så att grönsakerna inte bränns vid, men rör INTE hela tiden så att dom går sönder.

Viktigt! Själva wok:andet ska gå snabbt, högst 5 min. Grösakerna ska inte bli mjuka, utan genomvarma och krispiga!

När grönsakerna är klara, ta av pannan från värmen och tillsätt nudlarna och såsen (smaksättaren). Rör om. Servera direkt. Fresh out of the pan! :-)

Ser gott ut va? :) Hoppas du får nytta av mina tips!

Nästa gång blir det en rätt inspirerad av det indiska köket.

/ Patrik

2010-01-09 @ 21:02:43 Permalink VegoTrix Kommentarer (6) Trackbacks ()

Sushi

Vegetarisk sushi
Det är lättare än man kanske tror att göra sushi. Kanske är det allra lättaste just vegetarisk sushi, då man slipper hantera fisk, vilket annars är en egen vetenskap.

Riset
Riset skall beredas på ett särskilt sätt, så att man får balans mellan syrlighet, sötma och sälta. Själva råvaran är ett speciellt sushiris som man kan köpa i "vilken affär som helst". Riset är rundkornigt och lite mer klibbigt än det ris vi kanske är vana vid.

Använd en del ris till en och en halv del vatten. Exempelvis; till 1 dl ris behöver du 1,5 dl vatten.

Lägg riset i vattnet, sätt på plattan. Tillsätt 1 tsk salt, 3 tsk socker och 1 msk risvinäger (eller vitvinsvinäger, går också bra). När det börjar puttra, lägg på locket och sänk värmen. Tanken är att riset nu ska puttra under lock tills allt vatten är borta. När riset är klart, lägg ut det på en stor tallrik, så att det svalnar snabbare.

Grönsakerna
Istället för fisk använder vi såklart grönsaker. Jag kan rekommendera ex morot, paprika, avokado, gurka. Skär i tunna stavar.

Ordlista
Maki - sushirullar
Nigiri- risboll med ex avokadobit på toppen
Nori - ark av alger. Maki rullas med nori-ark.
Gari - inlagd ingefära. Tillbehör till all sorts sushi.
Wasabi - grön kryddpasta av pepparrot. Stark!
Tofu - sojabönsost, finns i många utföranden. Tex friterad (som hittas i asiatisk livs).

Såhär gör man
Maki:

1. Skär grönsakerna i tunna stavar. 2. Ta fram ett nori-ark.

3. Bred ut riset i ett jämnt tunt lager, men spara 1/4 upptill på arket.


4. Lägg på grönsaksstavarna och andra ingredienser. Här har jag använt paprika, avokado, tångkaviar, sesamfrön och en sträng majonäs. Ovanför den röda paprikan ser du den gröna wasabin, men använd den sparsamt i början då det är starkt.

5. Nu rullar vi sushin. Notera att vi lagt noriarket på en liten bambumatta, för att underlätta rullandet. Här är det viktigt att "pressa" rullen, så innehållet packas väl och håller ihop.


6. Lämna några cm att pensla med vatten, och klistra sen ihop.

7. Lägg rullarna åt sidan en stund, så att dom klistrar ihop ordentligt. Ta fram den bästa kniv du har.

8. Skär rullen i ca 1,5 cm tjocka skivor.

Nigiri:

Krama riset till en oval boll med lätt fuktad handflata.

2. Lägg en bit avokado på bollen och fäst med en remsa från ett noriark. Friterad tofu kan användas istället för avokado, om så önskas.

Sushin serveras med gari (inlagd ingefära) och japansk soja.

Lycka till, och smaklig måltid!
Nästa gång blir det nyttig snabbmat; WOK.
// Patrik, gästbloggare